Kampot Pfeffer — der beste seiner Art

Kampot Pfeffer zählt zu den besten und bekanntesten Sorten der Welt. Spitzenköch*innen lieben sein fruchtig-feuriges Aroma. Der Name ist übrigens eine geschützte Herkunftsbezeichnung, ähnlich wie Parmigiano aus Italien oder Champagner aus Frankreich. Er ist also ein Ritterschlag, den nur jener Premium-Pfeffer erhält, der nach strengen Richtlinien in den Provinzen Kampot und Kep angebaut wird.

Der Pfefferstrauch, “Piper Nigrum”, liebt die rote, steinige Erde und das tropische Klima dieser traumhaften Region. Eine durchschnittliche Temperatur von 27 Grad und die hohe Feuchtigkeit lassen den “wilden” Pfeffer an Bäumen gut zehn Meter hoch klettern. Bei unseren Handelspartner*innen vom Sindora Garten wächst die Schlingpflanze an Holzpfählen und wird vor starker Sonne geschützt. Nach drei Jahren trägt der Pfeffer seine ersten Früchte. Über Monate hinweg wechseln die Beeren ihre Farbe, je nach Reifegrad, von grün zu gelb zu orange und schließlich zur vollreifen, leuchtend roten Frucht. Während des Reifeprozesses bildet die Beere den Wirkstoff Piperin. Dieser sorgt nicht nur für die typische Schärfe, er fördert auch Gesundheit und Wohlbefinden.

Schwarzer Kampot Pfeffer

Schwarzer Pfeffer entsteht aus den grünen frühen Früchten der Pfefferpflanze. Bevor sich am Strauch die ersten Beeren verfärben, werden sie von Hand gepflückt, gesäubert, schonend sortiert und weiterverarbeitet. Die Beeren werden in der Sonne getrocknet und färben sich durch die einsetzende Fermentation schwarz. Was nach einer weiteren Auslese der Körner übrig bleibt, ist bester schwarzer Kampot Pfeffer. Er überrascht mit seiner feinen und warmen Schärfe, sein Duft erinnert an frische Minze und Nelke. Auf Steaks ist er frisch gemörsert ein Hochgenuss. Zusammen mit den Röstaromen entfacht er ein Feuerwerk für die Sinne. Ideal auch für Schmor- und Grillgerichte, für dunkle Saucen und kräftige Suppen.

Was beinhaltet das Päckchen?

Tipp für die Zubereitung

Damit die Aromen am besten zur Geltung kommen, mahle die Pfefferkörner erst kurz vor dem Essen in einem Mörser oder in einer Pfeffermühle. Kampot Pfeffer wird als Finisher verwendet

Was ist der soziale Mehrwert?

Durch Deinen Kauf schützt Du das Ökosystem im Sindora-Garten und bringst ein Stück Regenwald zurück.